Kilis’in Geleneksel Lezzeti Gerebiç, Artık Yılın Her Ayında Sofralarda!

Kilis’in geleneksel kurabiyelerinden olan gerebiç, artık sadece Ramazan Bayramı’nda değil, yılın her ayı sofraları süslemeye devam ediyor. Gerebiç ustası Mehmet Uğur Yeşilbahçeci, bu eşsiz lezzetin günümüzde yoğun talep gördüğünü belirtirken, gerebiçin yapımında kullanılan doğal ve kaliteli malzemelerin önemine vurgu yaptı.

Gerebiç, irmik, un, zeytinyağı ve ılık su ile hazırlanıyor. Zeytinyağının gerebiçin ana malzemesi olduğunu söyleyen Yeşilbahçeci, lezzetin sırrının doğal malzemeler ve ustalık olduğunu dile getirdi. İsteğe bağlı olarak sade yağ da kullanılabileceğini belirten ustamız, ancak asıl lezzetin zeytinyağından geldiğini ekledi.

Gerebiçin artık sadece bayramlarda değil, günlük hayatta da sıkça tüketildiğini belirten Yeşilbahçeci, “Her evde olmazsa olmazımızdır. Bayramlarda talep artıyor ancak günlük tüketim de oldukça yüksek. Talebin artmasıyla birlikte sürekli üretime devam ediyoruz” dedi.

Muhammed Bin Mahmut Şirvani’nin 15. yüzyılda yazdığı “Osmanlı Mutfağı” adlı kitapta gerebiçin yer aldığını belirten Yeşilbahçeci, gerebiçin asıl çıkış noktasının Ürdün olduğunu ve zamanla Gaziantep, Hatay ve Kilis gibi illere yayıldığını ifade etti.

Gerebiçin Mersin’de yapılan kerebiç ile sıkça karıştırıldığını belirten Yeşilbahçeci, iki kurabiye arasındaki farklılıklara dikkat çekti. “Kerebiçte çöven otu köpüğü bulunurken, gerebiçte bu bulunmaz. Bu nedenle iki lezzet birbirinden tamamen farklıdır” açıklamasını yaptı.

Son 40 yılda fıstıklı gerebiçin de yapılmaya başlandığını söyleyen Yeşilbahçeci, fıstıklı versiyonunun büyük talep gördüğünü belirtti. Yerli turistlerin yanı sıra yurtdışından gelen ziyaretçilerin de bu lezzeti tercih ettiğini kaydeden ustamız, gerebiçin sadece Kilis’te değil, Gaziantep, İskenderun, ve Mersin gibi şehirlerden de ilgi gördüğünü dile getirdi. Her geçen gün artan lezzet müdavimlerinin sayısına da dikkat çeken Yeşilbahçeci, “Biz doktor değiliz ama hastamız çok” diyerek keyifli bir not ile sözlerini tamamladı. – KİLİS